Нещо като торта, нещо като сладка, нещо като сандвич. С две думи – whoopie pie! Голяма дилема имах със заглавието на днешната публикация, дори пуснах запитване в страницата на блога във Фейсбук и получих много интересни предложения. Благодаря на всички, които се включиха в разговора 
В крайна сметка реших, че колкото и да е приятно англоезичното им име, не е съвсем подходящо за блог, в който се пише на български. Вариантът да го запазя и напиша на латиница е по-добър, отколкото да го изписвам на кирилица, но все пак предпочетох да измисля име, което най-добре да описва рецептата.
И се спрях на това – меки шоколадови сладки с фъстъчен пълнеж. Меки, защото имат вкус на пухкава торта, и сладки, защото приличат на такива – по форма и големина.
Всъщност, заглавието е нещо маловажно, особено когато става въпрос за толкова вкусна рецепта. Честно казано, не очаквах тези сладки да ми харесат толкова много, но те ме изненадаха. Комбинацията от пухкав, шоколадов блат и ароматен крем с фъстъчено масло е просто страхотна!
Като споменах крема, трябва да споделя, че за първи път приготвих швейцарски маслен крем и резултатът надмина всичките ми очаквания. От дете мразя маслените кремове, свързвам ги с пастите, които ядяхме по празниците в детската градина. Мазни, тежки и ти оставят ужасен вкус в устата. Ето защо винаги съм избягвала рецепти с маслен крем, но този път реших да експериментирам. Истината е, че швейцарския маслен крем няма нищо общо с класическия, който се прави единствено от масло и пудра захар. В него се включват белтъци, които го правят изключително пухкав и олекотяват вкуса.
Няма какво повече да ви обяснявам, мисля че сами трябва да опитате, за да се убедите в думите ми
Меки шоколадови сладки с фъстъчен пълнеж
Продукти за сладките:
125г меко масло
220г кафява захар
1 яйце
1 чаена лъжица ванилов екстракт
260г брашно
40г какао
3/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
220мл прясно мляко
1 чаена лъжица ябълков оцет
Фурната се загрява на 180°C.
Няколко големи тави се покриват с хартия за печене.
Маслото се разбива със захарта, докато се получи пухкав крем.
Добавят се яйцето и ванилията и се разбъркват, докато се поемат добре от сместа.
Брашното, какаото, содата и солта се пресяват.
Млякото се смесва с оцета и се оставят за 5-10мин да си взаимодействат.
Сухите съставки се добавят на 3 пъти към маслената смес, редувайки се с прясното мляко,
като се започва и завършва винаги със сухата смес.
Получената смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцоват малки кръгове с диаметър около 3см.
Оставя се разстояние между тях, тъй като при печенето се разтилат.
Ако нямате пош, можете да използвате чаени лъжички.
Сладките се пекат 10 минути, като след 5тата минути тавата се обръща.
Установих, че при обръщането на тавата, се получава по-равномерно печене, тъй като моята фурна пече по-силно в задната си част.
Когато сладките са готови, те трябва да са меки и да “пружинират” при допир, както при пандишпановото тесто.
Оставят се да се охладят напълно, след което се отлепват внимателно от хартията за печене.
От тази доза ми излязоха 4 големи тави, общо около 60 слепени сладки.
Продукти за крема:
2 големи белтъка (80г)
150г кристална захар
125г меко масло
150г фъстъчено масло
Белтъците и захарта се слагат в чиста, огнеупорна купа и се поставят върху съд в леко вряща вода.
Важно е дъното на купата да не се докосва до водата.
Белтъците и захарта се разбъркват, докато сместа достигне 60°C или докато захарта се разтопи напълно и сместа е топла на допир.
Купата се отстранява от водната баня и белтъците се разбиват с миксер около 5-7 минути, докато се получи гъст крем и се охлади напълно.
Важно е белтъците да са охладени, защото ако са топли, маслото ще се стопи и кремът ще стане течен.
Когато белтъците са разбити добре и охладени, се добавя мекото масло (много е важно да е меко, т.е. оставено на стайна температура поне 2-3 часа преди употреба).
При непрекъснато бъркане се добавя маслото на малки части, за да може да се усвои добре от белтъците.
Когато цялото масло е добавено, се добавя и фъстъченото, отново на части.
Разбива се още малко и кремът е готов. Може да се ползва веднага или да се прибере в плътно затворена кутия в хладилник, но преди употреба трябва да се извади на стайна температура и да се разбие отново с миксер.
Имайте предвид, че много често при добавянето на маслото към белтъците, те могат да изглеждат пресечени, а сместа да се втечни. Не се притеснявайте, след известно време и продължително разбиване с миксера, кремът ще се получи.
В един от любимите ми англоезични блогове, има подробна статия за швейцарския маслен крем, в която можете да намерите постъпкови снимки на целия процес.
Сладките се слепват две по две с крема, а по желание могат да се поръсят с нарязани фъстъци.
Съхраняват се в плътно затворени кутии в хладилник, като е добре да се извадят на стайна температура около 15 минути преди консумация.
