Като абсололютен любител на италианските бишкоти – кантучини, нямаше как да не ги приготвя за празниците. Макар че силно се съмнявам дали ще успея да ги опазя до събота, при положение, че вече са преполовени. Но нищо, пак ще направя. Харесвам ги, защото могат да се подлагат на абсолютни импровизации и не се налага да ходя до магазина, специално заради тях, защото почти винаги имам наличните продукти някъде из шкафовете и хладилника.
И в този ред на мисли, трябва да спомена, че можете да замените шамфъстъка с други ядки, сушените малини с боровинки, стафиди, а ароматите – с тези, които обичате.
Освен ядки и сушени плодове, включих и 100г бял шоколад с аромат на ягоди, който на всичкото отгоре е оцветен в розово. И преди да сте попитали от къде може да си купите, ще кажа, че не се продава на дребно в пазарната мрежа. Единствения начин е да си го купите в разфасовка от 2.5кг, така че ако има желаещи, нека ми пишат, за да им кажа от къде. Тъй като не ми се иска да правя реклама тук.
Аз се сдобих с този шоколад съвсем случайно, една моя приятелка ми даде 500г, за да го опитам. Много интересен и деликатен вкус има, но все още не съм решила дали си заслужава човек да си купи толкова голямо количество за домашна употреба, още повече, че цената му никак не е евтина.
И така, стига съм разтягала локуми, че ще забравя рецептата 
Кантучини с шамфъстък и сушени малини
Продукти за 30-тина кантучини, в зависимост от големината:
3 яйца
50мл олио
50мл портокалов сок
2 чаени лъжици бакпулвер
семената на една шушулка кардамом, счукани
300г брашно + допълнително за доомесване
150г захар
1 чаена лъжица портокалова кора
20г сушени малини
100г бял шоколадов чипс (аз ползвах с аромат на ягоди, оцветен в розово)
80г безсолен, обелен шамфъстък
Фурната се загрява на 180°C.
Яйцата, олиото и портокаловия сок се разбъркват в купа. Не е нужно да бъркате за дълго, само колкото да се обединят продуктите.
Всички сухи съставки – бакпулвера, кардамома, брашното, захарта, портокаловата кора, малините, шоколада и шамфъстъка се смесват.
Към “мокрите” съставки се прибавят на части “сухите” и се разбъркват, докато се получи лепкаво тесто.
Тестото се прехвърля върху обилно набрашнен плот и се замесва за кратко, колкото да не бъде толкова лепкаво.
Разделя се на две равни части и всяка от тях се разтегля в дълъг и тънък фитил с дължина колкото тази на тавата, в която ще печете.
Всеки един от фитилите се прехвърля внимателно в покрита с хартия за печене тава. Оставят се 4-5 пръста разстояние между тях, тъй като при печенето увеличават обема си.
По желание се намазват с разбито яйце.
Пекат се за 20 минути, или докато клечка, забита в средата, излезе суха.
Охлаждат се за 10тина минути, след което се нарязват по диагонал на резени с дебелина около сантиметър – два.
Парчетата се поставят отново в тавата и се запичат за 5 минути във все още горещата фурна. Изваждат се и се обръщат, след което се пекат още 5 минути.
Ако обичате по-хрупкави кантучини, можете да увеличите времето. Аз ги обичам по-хрупкави, но вкъщи им се мръщят, затова този път ги запекох за по-кратко време.
След като са готови, се охлаждат напълно и се прибират в плътно затворени кутии. Така могат да издържат седмица, дори повече.
