Престъпно отдавна не съм писала тук. А в тези горещи дни се сещам за едно мое приключение със сладолед от миналата година докато бях бременна. Почти бях написала публикацията тогава, но нещо се е случило явно (може би жега, тежко коремче :) и е останала непубликувана. Тъкмо сега му е времето да поместя рецептата. Не знам дали точно тези дни ще е най-добре да я правите, тъй като си има малко завъртане покрай печката, но в следващите по-хладни дни, защо не. Лято е – време за сладолед.
Ето я и публикацията:
Днес ми дойдоха отнякъде силици и реших бързо да пусна една публикация.
Откакто излязоха първите плодове тази пролет, все плодови сладкиши правя. Нали са ми любими, но у дома, знаете, имам любител на шоколада, за който най-накрая дойде ред по-миналата седмица когато видях един много шоколадов сладолед на Дейвид Лебовиц. А дето се казва, като стане въпрос за шоколад – на Дейвид може да се вярва.
Голям смях беше заснемането му, обаче. Първо реших, че ще го заснема сутринта докато е относително по-хладно. Въобще не очаквах колко бързо се разтапя един сладолед. Следващия път може да замразя купичката преди сервирането му. Освен това използвах уред за сладолед, който бях купила впечатлена от това, че е целият от метал (а не с пластмасова дръжка), но не бях забелязала, че уредът е направен в Китай. Дето се казва – близо до ума – струваше 5 лева. Та този уред, след първата топка се развали и общо взето оттам нататък трябваше да използвам сила, за да “оформя” следващите топки сладолед.
Сладоледът стана леко твърд, та борбата в оформянето на топките беше голяма, като междувременно “оформените” до този момент топки се топяха в жегата на кухнята :). Въобще, голяма забава. Казах си обаче – каквото-такова. Рецептата ни хареса, за това ви я представям. Предупреждавам ви, че сладоледът е леко тежичък (дали заради новата сметана, която използвах (нов вид животинска сметана President) или заради голямото количество шоколад), но който сериозно обича шоколад ще го хареса.
Много шоколадовия сладолед на Дейвид Лебовиц
рецепта през блога Annie’s Eats
2 ч.ч.* течна животинска сметана, разделени
3 с.л.какао, Dutch processed (но аз използвах това, което продават в българските магазини)
140 г горчив/средно горчив шоколад, накълцан на дребно (53% какао при мен)
1 ч.ч. пълномаслено мляко
3/4 ч.ч. бяла захар
щипка сол
5 големи жълтъка
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
* 1 ч.ч. = 240 мл.
В средно голям тиган за сос изсипете 1 ч.ч. от сметаната и какаото. Затоплете ги на средно висок огън като бъркате, за да се разтопи какаото. Кипнете сместа, след което намалете котлона на тих огън, така че да къкри около минута като бъркате непрекъснато.
Отдръпнете тигана от огъня и добавете шоколада и разбъркайте докато се смеси и сместа стане хомогенна. Добавете останалата 1 ч.ч. сметана. Прехвърлете сместа в средно голяма купа от неръждаема сметана и сложете цедка над нея.
В същия тиган, смесете млякото, захарта и солта и ги затоплете на среден огън. Разбъркайте.
В друга купа разбийте жълтъците. Когато млечната смес се затопли бавно я добавете към жълтъците като бъркате непрекъснато. Върнете млечно-яйчната смес в тигана и продължавайте да бъркате докато сместа леко се сгъсти (и покаже 175 F на термометър (това не помня дали съм го засичала; най-вероятно съм го засякла, но нещо нямам вяра на термометъра ми, така че можете и на око)). Отдръпнете от огъня и излейте сместа през цедката в шоколадовата смес. Разбъркайте. Добавете ваниловия екстракт.
Бърках докато сместа се охлади, покрих с фолио и сложих в хладилника. След това сложих кутията във фризера и я разбърквах по начина, който съм обяснила тук.
Да ви е сладко и хубави летни дни от мен!
