Хей, пролет е! Настъпила с пълната си прелест в провинцията, става забележима и в София, с разцъфналите дръвчета и настроението от зюмбюли, нарциси и лалета на пазара. Пролетта идва със зеления си цвят, с първите свежи зеленчуци и вълнението около предстоящия Великден. Пролетта е сезонът и на агнешкото месо и точно с него искам да започна тазгодишните си предложения за великденските празници.
Агнешкото месо е от онези храни, които се консумират предимно през пролетта и затова ми се иска да опитам нещо ново вместо традиционното печено бутче или плешка. Кюфтенцата с таханов сосна Силвена Роу заслужават внимание, но сега впечатление ми направи една супа от турската кухня. Тя е плътна и почти без подправки с изключение на черен пипер и шафран. Пресните зелени подправки и билки, както и чесънът, които обикновено съпътстват агнешкото, тук липсват, но въпреки това супата е много вкусна и в нея прекрасно се разгръща ароматното агнешко месо. Киселото мляко е много важно за тази рецепта и не служи като застройка на супата, а е основна съставка в нея. Именно то дава плътност и лек кисел вкус. Шафрановият зехтин завършва ястието, както с вкус, така и в презентацията.
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Адаптирано от книгата Turkey – Mediterranean Cuisine
Посочените дози са за 4-6 порции.
Продукти:
- 150 г нахут
- 500 г агнешко месо
- 500 г картофи
- 2 л студена вода
- 600 г кисело мляко
- 1 яйце
- 1 супена лъжица брашно
- 1-2 супени лъжица зехтин
- 1 г шафран
- сол и прясно смлян черен пипер
Нахутът се накисва за една нощ в студена вода. Отцежда се.
Месото се почиства от ципи и излишна мазнина и се нарязва на дребни парчета.
Картофите се обелват и се нарязват на кубчета.
Месото се залива с водата и се слага да заври на умерен огън. Пяната, която се образува по повърхността се отстранява. Добавя се накиснатият нахут и заедно с месото се варят около 1 час или докато станат готови. Когато са готови се добавят картофите. Супата се посолява със сол и прясно смлян черен пипер на вкус и се вари 20 минути или докато картофите омекнат.
Киселото мляко се разбива с яйцето и брашното. Добавят се на тънка струйка към супата и варенето продължава още 2 минути. Отстранява се от огъня.
Зехтинът се загрява леко и в него се изсипва шафрана. Разбърква се добре и се поръсва по малко върху всяка порция. Супата се сервира гореща.
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафране публикация на Йоана Петроваот блога Кулинарно — в кухнята с Йоана