Широколистно растение, подобно на киселеца, ревенът прекрасно се комбинира с джинджифил, кисело мляко, картофи и спанак, а кулинари твърдят, че комбинацията с ягоди е изключителна и традиционна за този така наречен "варварин на трапезата"!
Ревен (Rheum officinale) (среща се и като равен) принадлежи към семейството на киселеца и представлява многогодишно тревисто растение, достигащо до 2 м височина. С големи декоративни листа и огромни месести стъбла, с бели, розови или червени цветове, събрани в многоцветни съсветия, ревенът е растение, което цъфти от юни до август.
Растението се отглежда предимно в страните от Северна Европа, като в България по-познати се оказват лечебните му качества и по-малко - хранителните му такива.
"Варваринът на трапезата"
Смята се, че ревенът е пренесен от Централен Китай в градините на Англия, където той бързо бива облагороден дотолкова, че Молиер в своята "Лечебна любов" му отдава заслужено внимание.
През XVIII век поради еднообразната храна, която англичните приемали, голяма част от тях страдали от констипация. Своето лекарство те открили в студените монголски степи - лек, познат още в Древна Гърция.
Историци разказват, че растението било познато като "ра" и елините търгували с него, като по-късно тази търговия с хранителни продукти достигнала чак до Римската империя.
Вероятно около хилядолетие е било необходимо на градинското растение да достигне до Северозападен Китай и оттам през 1777 год. ревенът пристигнал в кралския двор.
И така, векове наред били необходими на ревена да се превърне от лек в изискан продукт за екзотични ястия в съвременната кухня.
Сортове ревен
- зеленокорест-зеленомесест (изключително кисел ревен);
- червенокорест-зеленомесест (кисел ревен);
- червенокорест-червеномесест (сравнително кисел ревен с аромат на малина).
Кулинари твърдят, че ревенът, отбран през май и юни е значително по-кисел спрямо този, който е достигнал нашата трапеза през септември и октомври.
Хранителен състав на ревен
|
Ревен (замразен, несготвен) - 100 гр |
|
|
Калории |
21 |
|
Калории от мазнини |
1 |
|
Общо мазнини |
0.11 г |
|
Холестерол |
0 мг |
|
Общо въглехидрати |
5.1 г |
|
Фибри |
1.8 |
|
Захари |
1.1 г |
|
Белтъчини |
0.55 г |
| Вода | 94 мл |
| Гликемичен лоудинг (товар) | 1 |
|
Гликемичен индекс |
19.60 |
Здравословни ползи от консумацията на ревен
Ревенът съдържа свободни и гликозидно свързани антрахинони (около 3 до 7%), както и малко количество редуцирани антрахинони. Установени са пет антрахинонови гликозида: глюкореин, глюко-алое-емодин, реохризин, хризофанеин, глюко-емодин. Съдържа и танин-глюкогалин, голямо количество минерални вещества (предимно фосфор, калиций и магнезий), витамини (К и провитамин А), нишесте и пектин.
Приет в малки дози, ревенът подобрява храносмилането, като увеличава стомашната секреция и тонизира мускулатурата на храносмилателните органи.
В големи дози той има добре изразен лаксативен ефект, дължащ се на богатото съдържание на антрахинони. Действието настъпва обикновено 8 до 10 часа след неговия прием, без да повлиява функцията на стомаха и тънките черва. Този ефект е изключително благоприятен при лечение на запек у малки деца, тъй като не се потиска апетитът и не се разстройват процесите на храносмилане.
Здравословен риск, свързан с консумацията на ревен
Листата на ревена съдържат оксалова киселина и имат ниска токсичност. За да настъпи интоксикация, е необходимо възрастен човек да изяде 5 кг листа, без да повръща, което практически погледнато, е невъзможно. Въпреки това, хора с чернодробни заболявания е добре да следят общия си прием на оксалова киселина.
Как да изберем и съхраним ревен?
Изборът на ревен не се различава по нищо от този на киселец, лапад или който и да е друг листен зеленчук. Важно е неговите листа да бъдат свежи и чупливи, в противен случай рискуваме в повяхналите да са останали само минимално количество хранителни вещества.
Ревенът може да бъде съхранен в хладилник в полиетиленова торбичка или в отделението за плодове и зеленчуци. Освен това можете да го запазите и за по-дълъг период от време, нарязан във фризера за зимните месеци, като по този начин ще съхраните и голяма част от полезните му вещества.
Кулинарни идеи
Ревенът успешно се вписва в не малко ястия от европейската кухня, докато в близкото минало в САЩ, например, са приготвяли само десерти с него. Поляците пък предпочитат растението да бъде в комбинация с картофи и спанак, използват го също за компоти и конфитюр.
Пилешко филе с ревен
Необходими продукти: 4 парчета пилешко филе, 75 г брашно, 2 яйца, 50 г масло, 4 стебла ревен, 50 г мед, 1 с. л. лимонов сок, 2 с. л. портокалов ликьор, 1 с. л. нишесте, сол, бял пипер
Приготовление: Пилешкото филе се начуква леко, в отделна купа се смесват брашното, солта и пиперът. Месото се овалва в тях, а после в разбитото яйце. В голям тиган се разтопява маслото, като месото се запържва по 4-5 минути на всяка от страните. Ревенът, нарязан на кубчета, се поставя в тенджера с 1 ч. ч. вода и се вари приблизително 5 минути на среден огън, добавя се медът.
В чашка се разтваря нишестето с малко вода и се прибавя към ревена. Ври още минута, след което се добавят лимоновият сок и портокаловият ликьор, като се разбърква добре. Пилешкото филе се сервира в голяма чиния, полято със соса от ревен. А ако желаете да редуцирате леко киселия привкус на ревена, можете да поднесете пюре от моркови като гарнитура.
Сладка салата
Необходими продукти: 50 г стафиди, 6 с. л. прясно изстискан портокалов сок, 700 г стебла от ревен, 1 с. л. свеж джинджифил, ситно накълцан, 50 г кафява захар, сол, зрънце карамфил, парченце канела
Приготовление: Стафидите престояват около час в сока от портокал, ревенът се измива и се нарязва на тънки ленти, които се разрязват напречно на равни части (дълги приблизително 3 см). Всички продукти се смесват в голям съд, поставят се на слаб огън и се варят 5 минути, докато ревенът омекне. Поднася се добре охладена.
Тази салата може да се сервира и топла, като гарнитура или предястие. Може да се поднесе към печено патешко месо или филе от риба.
Ревен със сметана
Необходими продукти: 1 кг стебла от ревен, 150 г кафява захар, настъргана кора от портокал, 300 г бита сметана
Приготовление: Ревенът се наразва на лентички, дълги около 5 см и се вари в дълбок съд, заедно със захарта, портокаловата кора и малко вода. По желание може да се пасира или остава цял. След това се смесва със сметаната и се поднася в чаши за мелба, гарнирани със стръкче джинджифил.
Прочетете и тези полезни материали:› Жен-шен
› Растението на Св. Йоан убива спортната депресия
› Какво наричат "универсалната храна"?
› Оксиморон ли е понятието "здравословна храна"?
› Шопинг сафари за здравословна храна
› Рискови храни - анонимно вредни!