Къде всъщност се пресичат границите на полезното и вредното при сланината? Защо нашите прабаби и дядовци са си позволявали редовна консумация на сланина особено през зимните месеци, а днес за голяма част от нас тя е истинско табу? Можем ли регулярно да включваме бекон в диетата си, без да се притесняваме от висок холестерол? Важно ли е количеството консумиран продукт? И защо една от най-популярните закуски извън пределите на нашата страна е бекон с яйца?
В зависимост от това в коя част на света се намираме, беконът или т. нар. сланина се предлага под различна форма. Например, в Австралия и Нова Зеландия беконът се предлага под формата на тънки лентички, в повечето случаи с отстранена коричка и в суров вид, и нерядко овкусен с най-различни подправки.
Същото важи и за Великобритания, където е известно, че населението регулярно включва бекон в сутрешната си закуска. В Канада сланината се добива от долната част на корема на прасето, предлага се под формата на тънки лентички, които са или опушени, или поставени в подходяща саламура, или просто покрити с фино царевично брашно.
В САЩ предлаганата сланина е силно овкусена, местните кулинари използват червен пипер, клей, мед, меласа, понякога дори и канела, за да подобрят вкуса на месото. Докато в Япония предлагания бекон никога не е в сурово състояние - най-често той е сварен или добре опушен.
Знаете ли, че най-вкусното свинско месо се получава при така нареченото "угояване за бекон". Процес, при който животните се изхранват със специално селектирани фуражи, докато теглото им достигне 92-95 кг., в резултат на което пластът сланина е с дебелина, не по-голяма от 2-3 см, а в месото се редуват червени и бели ивици.
Според кулинари именно това е най-желаното месо и от него се приготвят най-вкусните пушени бутове, шунки, пръжки и каквито се сетите други деликатеси.
Хранителен състав
|
Свинска сланина (готвена) - 100 гр |
|
|
Калории |
626 |
|
Калории от мазнини |
594 |
|
Общо мазнини |
66.1 г |
|
Холестерол |
79 мг |
|
Общо въглехидрати |
0 г |
|
Фибри |
0 г |
|
Захари |
0 г |
|
Белтъчини |
7.06 г |
|
Вода |
26.26 мл |
Здравословни ползи, свързани с консумацията на сланина
Сланината е продукт, сравнително богат на хранителни вещества, голяма част от които особено важни за нормалното функциониране на нашия организъм. Например, в състава свинската сланина могат да бъдат открити в завидно количество витамини (А, В3, В4, В5, В6, В12), минерали (натрий, калий, фосфор, магнезий, цинк и селен), аминокиселини (сравнително голям брой аминокиселини, голяма част от които незаменими, като в най-голямо количество са аланин, аргинин, валин, глицин, пролин и треонин) и органични киселини (аспаргинова и глутаминова киселина).
В състава на телешката сланина също се откриват редица полезни вещества - витамини (В1, В2, В6, В12), минерали (натрий, калий, фосфор, магнезий, цинк и селен), аминокиселини (аланин, фенил-аланин, аргинин и глицин, както и други такива, но в по-малки количества) и органични киселини (аспаргинова и глутаминова киселина). За разлика от по-голяма част от продуктите, в състава на разглеждания продукт могат да бъдат открити наситени, полиненаситени и мононенаситени мазнини, при това в не малко количество.
Все пак остава въпросът за полезността на продукта и позволеното количество за консумация, така че да не навредим на нашия организъм или най-малкото да не нарушим хранителния режим, който спазваме. И всъщност тук с пълна сила важи сентенцията, че "отровата е в дозата". Защото, както споменахме, за нашите по-възрастни родители тя е била част от основното меню през студените зимни месеци.
В различни литературни източници се появиха данни, че сланината съдържа витамин F, който повлиява благоприятно дейността на имунната система и повишава съпротивителните сили на организма. Това от своя страна означава по-малко грипоподобни състояния през зимата.
Висококалоричният продукт съдържа и арахидонова киселина, известна със своята протективна роля за сърдечно-съдовата система.
Сланината съдържа и някои незаменими мастни киселини, като палмитинова и олеинова киселина.
В народната медицина този продукт намира широко приложение, най-вече като лек за външно прилагане.
Здравословен риск
Прекомерната консумация на този продукт би довела до повишено количество на холестерол в кръвта, особено при неспортуващи.
Независимо че днес се знае, че усвоеният от храната холестерол има по-малка роля за оформяне профила на кръвния холестерол от синтезирания в тялото (ендогенен), високата консумация влияе върху холестеролния профил.
От друга страна, отчитайки факта, че голяма част от предлаганата сланина е била силно осолена или опушена, допълнително се повишава рискът от появата на патологични състояния.
Висок холестерол в комбинация с достатъчно количество сол повишава многокртано вероятността от развитие на инфаркт или инсулт при неспортуващи хора на средна възраст.
Как да съхраним и изберем сланина?
Когато си избираме сланина, тя трябва да бъде свежа и бяла. Пожълтелият продукт е сигурен признак за развала на мазнините, намиращи се в неговия състав.
По различен начин стои въпроса с бекона, защото той обикновено се предлага опушен и овкусен с различни подправки, в херметизирани опаковки, което сравнително повишава срока му на годност.
Като наследство, останало още от нашите прабаби и дядовци, сме свикнали с факта, че сланината се съхранява в дървени съдове, добре осолена. Това от своя страна, разбира се, би довело до сериозни последствия, особено ако се комбинира с други вредни вещества и алкохол.
Вярно е, че сланината регулярно е присъствала в тяхното меню, при това често в комбинация с бяло брашно, но не е за пренебрегване и фактът, че храната, която са приемали нашите родственици е била екологично чиста, а животните не са били угоявани с царевица, месокостно брашно и антибиотици.
Ето защо, за да намалим риска, можем да се доверим на съвременните технологии - успешно можем да съхраняваме този продукт в най-студената част на хладилника (до три дни, без да е добавяно излишно количество сол), или пък да го замразим във фризера (но забележете - за период, не по-дълъг от четири месеца) - така не само ще запазим голяма част от цените му вещества, но и ще удължим срока му на годност.
Кулинарни идеи
Ако обичате да хапвате сланинка, тогава я комбинирайте със зеленчуци. Макар сланината (особено свинската) да е устойчива на високотемпературно готвене, избягвайте продължително пържене, тъй като има вероятността да се образуват токсини и канцерогени от малкото количество полиненаситени мастни киселини в състава й.
Друга идея - пилешка пържолка, добре увита в парче бекон и запечена на тефлонов тиган, се оказва добра алтернатива за студените зимни вечери. В някои част на света дори комбинират сьомга с бекон, целина и картофи под формата на запеканка. Казват, че било вкусно. Е, защо пък не?
Прочетете и тези полезни материали:› Стеролите срещу холестерина - войната на количествата
› Какво наричат "универсалната храна"?
› Холестерол - каква е ролята му в човешкия организъм?
› Оксиморон ли е понятието "здравословна храна"?
› Шопинг сафари за здравословна храна
› Рискови храни - анонимно вредни!