И тъй като италианските ми гости смръщиха недоверчиво вежди, когато им казах, че се сервира с кисело мляко, реших да ги залъжа и накрая направих застройка като за агнешко фрикасе. Резултатът? Облизахме тенджерата. Препоръчвам го горещо!
около 1 кг. агнешки котлети/ребра
връзка пресен лук
връзка прясна мента/гюзум
връзка магданоз
зехтин
1/2 чаша бяло сухо вино
сол
малко брашно за подсушаване на месото
1/2 кг спанак
за застройката
2 яйца
сок от 1/2 лимон
задължителни при сервирането
склидки пресен чесън
1 бутилка отлежало червено вино - ние се спряхме на Rosso di Montalcino, 2010
По възможност направете го в ниска и широка тенджера, покрита с капак през цялото време.
Задушете в малко зехтин ситно нарязания лук и зелениите (оставете си малко за сервирането), когато поомекнат добавете агнешкото месо леко оваляно в брашно (изтърсете излишното брашно, трябва само да подсуши месото) и когато промени цвета си добавете виното и изчакайте да изври на среден огън. Посолете и покрийте отново с капака.
Добавете гореща вода, колкото да покрие всичко, намалете и оставете да къкри на тих огън (около час или докато се свари месото). Ако се наложи добавяйте по малко гореща вода.
Накрая добавете измития спанак и изгасете огъня 5 минути след като промени цвета и обема си. Добре е да остане по-скоро рядко, за да има течност за застройката.
За застройката разбийте с вилица в купичка яйцата, добавете прецедения лимонов сок и останалите ситно нарязани магданоз и мента.
Добавете в тенджерата с агнешкото (трябва да е още горещо, но да не ври, за да не се пресекат яйцата), разбъркайте бързо, за да се получи кадифения ефект на фрикасето... и веднага на масата.
Честит Гергьовден!